16/04/08

Arroz de Leche con Coco

Este postre es uno de los más típicos y apreciados en Colombia, y aunque en la receta original, la de abuela, se cuece el arroz solo con la leche (o leche de coco) y las uvas pasas, esta vez quise añadir un toque distinto agregándole no solo el agua de un coco sino también su pulpa en trocitos.



Los cambios que le hice a la receta original son los que están en paréntesis.

2 tazas de arroz crudo
Agua de coco (aprox. 1 1/2 tazas)
10 tazas de leche (utilicé descremada y deslactosada)
2 tazas de uvas pasas
(Pulpa de coco rallada y en trozos pequeños aprox. 3 tazas grandes)
1 astilla de canela
1 cdta de nuez moscada
1/2 taza (dietética)
1 pizca de sal

Se ponen a hervir en una olla grande 5 tazas de leche con el agua de coco, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal. Cuando rompa hervor se agrega el arroz y se deja cocinar a fuego medio por unos 20 min. Cuando reviente y empiece a secarse, pero aún asopado, se le agrega el azúcar, el resto de la leche, el coco rallado y las pasas.


Se baja el fuego, se revuelve bien y se deja cocer tapado (revolviendo de vez en cuando) hasta lograr el espeso deseado. Debe quedar sopado y cremoso, no seco.


Se puede servir frío o caliente, yo lo he dejado enfriar y luego lo he pasado a una refractaria.


El resultado: Perfecto… muy cremoso, suave y exacto de dulce, para nada empalagoso. Y aunque la cantidad es enorme, no quedó ni rastro.


5/04/08

Estofado de Chuguas

En mi país, la región Cundiboyacense se caracteriza por poseer una amplia gama climática y una variadísima producción de tubérculos muy utilizados en los platos típicos de la región, como son la papa, los cubios, las chuguas y las arracachas. El día de hoy, aprovechando la bonanza de chuguas en mi casa, decidí hacer este delicioso estofado o cocido de chuguas a mi estilo. Espero les guste...



Ingredientes para 4 personas:

3/4 lb chuguas
2 zanahorias medianas
6 habichuelas largas
1 rama de apio
2 tomates pintones
1/2 cebolla cabezona
1 cdta comino
1/2 cdta tomillo
1 hoja de laurel
1 cda de aceite de oliva
1 cdta de ajo picadito
Sal y pimienta al gusto

Poner en la olla a presión las chuguas con agua suficiente que las tape, adicionar la mitad de la sal, un poquito de pimienta, el tomillo, el laurel y tapar. Dejar cocer unos 20 min. Mientras tanto cortar en daditos las habichuelas, la zanahoria y finamente la cebolla y los tomates (yo los rallé). En una olla aparte colocar 1 cda de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla hasta que transparente, adicionar el comino, el tomate, el resto de la sal y pimienta recién molida. Dejar cocer a fuego bajo hasta formar un guiso. Pasados los 20 min destapar la olla a presión (con cuidado!!...) y adicionar la habichuela y la zanahoria (también pueden poner arveja y pimentón picado sin les gusta, la verdad es que yo solo contaba con eso en mi nevera). Volver a tapar y dejar cocinar unos 15 min más. Adicionar luego el guiso y a los 10 min ya está listo para comer.

El resultado: Como todos sabemos, los estofados siempre son nuestros aliados en la cocina, y más cuando la falta de mercado nos limita las opciones. Además resultó perfecto para el día de hoy, pues está frio y lluvioso. Besos!!!...