24/02/08

Helado de Amapola y Almendras

La semana pasada anduve buscando por muchos lugares semillas de amapola que quería incorporar en mi bizcocho de zanahoria y naranja, pero no logre conseguirlas. Pero ayer, cuando fui al lugar donde ahora suelo ir a comprar mis granos y frutos secos que utilizo en mis recetas (gracias a mi tía Paty), me encontré, milagrosamente y sin quererlo, con las tan anheladas y buscadas semillas de amapola. Así que hoy como no podía quedarme con las ganas de utilizarlas, decidí inventarme este delicioso helado de amapola con almendras.



500ml leche
5 yemas
100gr azúcar
50gr miel
100gr almendras con piel
1 cdta esencia de almendras
5 gr gelatina sin sabor
1 cda semillas de amapola

Hervir la leche con 20gr del azúcar. Luego incorporar la miel, la gelatina ya hidratada y la esencia de almendras, y reservar. En un bol batir las yemas junto con el resto del azúcar, y una vez cremosas incorporar parte de la leche caliente para temperar, volcarlas luego sobre el resto de la leche y volver al fuego. Sin dejar hervir, y removiendo constantemente con cuchara de palo, cocinar la crema hasta que cubra el reverso de la cuchara. Poner a baño maría inverso e incorporar las semillas de amapola y las almendras previamente tostadas (con piel) y troceadas. Dejar que se integren los sabores en la nevera por aproximadamente 2 horas y luego llevar al congelador, como mínimo, por 4 horas más.

El resultado: Un helado suave, cremoso, aromatico y mmmmmmmm..... delicioso.



23/02/08

Bizcocho de zanahoria y naranja






Estoy muy contenta porque esta es mi primera contribución al HEMC y aunque estuve muy al límite del tiempo de publicación, logré realizar esta sencilla pero deliciosa recta el día de hoy. Buen Provecho!!!...

hemc 19 - bizcocho


Bizcocho de zanahoria y naranja:


5 yemas
1 taza azúcar morena
1 pizca nuez moscada
1 cdta canela en polvo
1 y 1/2 taza zanahorias ralladas
1 y 1/2 taza harina
2 cdtas polvo de hornear
1 cdta esencia de vainilla
1/2 cdta esencia de almendras
1 taza de jugo de naranja
5 claras
2 zanahorias enteras
1/2 taza azúcar común

Batir en un bol las yemas con el azúcar morena, hasta que estén bien cremosas. Agregar al batido las especias (nuez moscada y canela), mezclar y luego, incorporar las zanahorias ralladas, las esencias y el jugo de naranja. Tamizar la harina y mezclarla con el polvo de hornear. Añadir la harina a la mezcla de zanahorias y naranja. Luego en un bol limpio batir las claras a punto de nieve y sumarlas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes. Verter la preparación en un molde de 24 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado, y llevar al horno precalentado a 180° por 40 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, salga limpio. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Para la decoración del pastel pelar las zanahorias y cortarlas en finas láminas con un pelapapas y reservar. Hacer un almíbar con la media taza de azúcar común e igual cantidad de jugo de naranja. Luego sumar las zanahorias y cocinarlas unos minutos, hasta que estén tiernas y brillantes. Dejarlas enfriar.

Decorar el bizcocho con las zanahorias glaseadas.



17/02/08

Helado de Coco y Snickerdoodles

Ayer mientras caía la tarde decidí que sería bueno preparar algo para la merienda así que en busca de una receta sencilla me tope con estas deliciosas galletas que preparó Nekit0 hace un año para su cumpleaños. Y aunque como siempre resulte modificando algunas cosas, resultaron unas galletitas de mantequilla y canela riquisimasssssssssss!!!.....



Snickerdoodles (modificadas)
32 galletas (12 galletas)

250 gr harina
1/2 cdta nuez moscada
1/2 cdta sal
3/4 cdta levadura royal (polvo de hornear)
125 gr mantequilla a temperatura ambiente (tenía 100gr de mantequilla + 1 yema de huevo)
100 gr + 2 cdas azúcar
1 huevo grande (no tenía huevos enteros así que agregué solo la yema)
1 cdta extracto vainilla
1 cda canela
(como me faltaba algo de humedad al no haber agregado la clara de huevo decidí agragar 2 cdas de crema de leche baja en grasa)

Precalentar el horno a 180°C. Combinar todos los ingredientes secos (harina, nuez moscada, levadura, sal) en un bol. Combinar la mantequilla y el azúcar (100 gr) en otro bol y mezclar con una batidora hasta que se aclare de color un poco y se vea como espumoso. Añadir luego las dos yemas de huevo, la crema de leche y la vainilla. Luego añadir los ingredientes secos y mezclar con cuchara de palo hasta obtener una masa bien integrada y suave. Echar en un platico el azúcar y la canela, y mezclar bien. Ir haciendo bolitas del tamaño de una nuez con la masa (las mías fueron nueces gigantes por eso solo salieron 12) y rodarlas en la mezcla de azúcar y canela. Ponerlas en la bandeja del horno sin engrasar y hornear unos 15 min hasta que estén un poco doradas. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar un minuto y luego ponerlas en una rejilla para enfriar.





Y bueno como ahora en mi casa domingo sin helado no es domingo, preparé uno con coco fresco, muy, muy cremoso. Anque en este helado lo que predomina son definitivamente los grandes trozos de coco.

Ah!... y pues como para no desaprovechar la única galletita que sobro de anoche, el postre: helado de coco y snickerdoodle a mi estilo =).



Helado de Coco:

500ml leche
250ml crema de leche
1 coco entero
3/4 taza de azúcar
1 cdta esencia de vainilla
5 yemas de huevo

Una vez quebrado y pelado el coco, rallar y picar en cubitos la pulpa (la idea es que haya más coco rallado que cortado en cubitos, sin embrago eso es a gusto). Luego poner a calentar la leche con 2/3 taza de azúcar, la vainilla y la pulpa de coco hasta que hierva, y retirar del fuego. Luego en un bol colocar las yemas y el resto del azúcar y batir hasta cremar. Una vez cremosas las yemas añadir a cucharones parte de la leche caliente removiendo enérgicamente para evitar que se cuajen. Luego volcarlas sobre el resto de la leche, y cocinar la mezcla a fuego lento removiendo con cuchara de palo hasta que se adhiera la mezcla al dorso de la cuchara. Retirar del fuego e inmediatamente llevar la mezcla a un baño maría inverso. Cuando ya este fría la crema de helado, montar en un bol la nata, e integrarla al resto de la mezcla. Tapar con film transparente y refrigerar al menos 2 horas. Luego llevar la crema al congelador y dejarla unas 2 horas más o hasta que se solidifique por los bordes, retirarla, y batirla con batidora eléctrica hasta que la mezcla esté cremosa (repetir esta operación dos veces). Finalmente volver a colocar el helado ya muy cremoso en el congelador y dejar entre 3 y 4 horas o hasta que adquiera consistencia.

Uffffff!!!... la desventaja de no tener una heladora en casa es total!!!!!!!!....... aplausos por este helado 100% artesanal.

El resultado: Solo 5 palabras: vale la pena el esfuerzo.

16/02/08

Pasta influenciada

Hace unos días entre el corre corre de la universidad y el trabajo, vino mi mamá a almorzar, y pensando en algo rápido pero suculento lo primero que se me vino a la mente fue: pasta. Y mezclando distintos ingredientes que iba encontrando en mi nevera resulto esta deliciosa receta, que hoy repetí a petición aclamada de mi madre. Una pasta con influencia italiana por el tomate, el orégano y por supuesto el aceite de oliva; y asiatica, por la salsa de soya y las raíces chinas.

Hoy sin embargo decidí invitar un nuevo ingrediente: la estrella de anís ¿alguna otra influencia?...



Para la salsa:

1 zanahoria grande en julianas
1/2 pimentón rojo en julianas
1 taza de tomate en dados
2 tazas de de raíces chinas
2 cdas de orégano seco
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de azúcar
2 estrellas de anís
1/4 taza de salsa de soya (ligera, no espesa)
Pimienta negra recién molida al gusto

Para la pasta:

2 tazas de agua
1 cda de aceite de oliva
200gr de pasta
Sal suficiente

En un wok calentar el aceite y saltear el pimentón, la zanahoria, el tomate y las raíces chinas, agregar el orégano y las estrellas de anís.



Cuando ya estén a punto las verduras agregar la salsa de soya y dejar cocer por unos 10 min removiendo constantemente con cuchara de palo.


Cuando ya esté todo bien incorporado y jugoso, incorporar la pasta ya cocinada al dente, mezclar bien y dejar otros 5 min. Y a comerrrrrrrrrr!!!!!!!..........



El resultado: De nuevo, un placer indescriptible comer esta pasta y más aún con el delicioso sabor y aroma del anís. Buen provecho...

10/02/08

Pan de yuca

Hoy el desayuno tuvo como invitado un pan algo más tradicional, típico de mi hermoso país, el pan de yuca. Y aunque no existe una única receta ésta que preparé hoy es la que ha ganado más adeptos entre mis familiares y amigos. Así que bueno, espero que no se priven de probar este deliciosísimo pan.














1 taza rasa de almidon de yuca
2 tazas rasas de queso blanco rallado
1 cdta de polvo de hornear
1 pizca de azucar
Sal al gusto (puse 1 cdta aprox.)
Agua si el queso no es muy humedo

Precalentar el horno a 200°C y engrasar ligeramente una placa de hornear. Cernir el almidon de yuca junto con el polvo de hornear y mezclar con la sal y la pizca de azucar. Luego incorporar el queso rallado y agua si fuese necesario y amasar muy bien hasta obtener una masa semiblanda que se deje moldear. Armar bolitas del tamaño de un huevo grande y colocarlas en la placa achatandolas un poco. Las horneamos por 10 minutos y luego aumentamos el horno a 230°C y las dejamos 5 minutos más (deben quedar levemente doradas, pero en casa dicen que saben mejor más tosatadas así que aumente a 10mts la cocción a 230°C). Luego sacar y dejar en friar en una rejilla.














Achatamos solo un poco las bolitas antes de hornearlas














Así deben verse un minuto antes de subir la temperatura a 230°C

El resultado: Creo que las imagenes lo dicen todo, un pan delicioso, de olor indescriptible, crujiente por fuera y muy blando y esponjoso por dentro. Perefecto con un buen café 100% colombiano.

2/02/08

Challah

Indagando por internet me encontré con esta receta judía en el blog de La Majulata. Es un pan típico del sabbath (hebreo de Sabbath=Sábado), y como suele acompañar comidas con carne, no debe contener ningún producto lácteo. Intenté seguír las indicaciones de la receta, pero como suele ser natural en mí resulte haciendo algunas modificaciones (en negrilla), obviamente respetando las reglas del Kashrut.













500gr harina
35g azucar
1 pizca de sal
1 huevo (2 huevos medianos)
45g aceite (60ml de aceite de girasol)
160-170g agua (125ml de agua tibia)
15g levadura de cerveza (15g levadura seca)
5g azucar
20g agua (80ml de masa madre)
(60gr de margarina vegetal)
(1/2 yema de huevo para pintar)

Primero disolver la levadura en el agua junto con los 5g de azucar y esperar unos 10 min hasta que espume. Luego en un bol tamizar toda la harina, mezclar con el azucar y formando una corona colocar en el centro la levadura y esperar otros 10min. Mientras tanto en otro recipiente mezclar los huevos, el aceite, la mantequilla derretida, la sal y la masa madre.

Pasados los 10 min comienzar a incorporar de a poco los liquidos a la harina e ir revolviendo con cuchara de palo para que no se formen grumos. Luego volcar la masa en la mesada (no necesita estar enharinada) y amasar unos 5 minutos hasta que se forme una masa suave y lisa (no pegajosa). Dejar reposar tapado hasta que duplique su volumen en un lugar calido (lo dejé en el horno apagado precalentado a 50°C).

Dividir la masa en dos y de cada bollo formar 6 bollitos del tamaño de un huevo grande. Formar las tiras y trensar (para ello me fue de gran utilidad el video que propuso Marcela en su blog). Dejar leudar tapado hasta que duplique nuevamente su volumen, y pintar con una mezcla de yema, gotas de agua y una pizca de sal. Hornear durante 30 min aproximadamente en el horno precalentado a 180°C. (a los 25 min tuve que cubrirlos con papel de aluminio para que no se me doraran mucho).

El resultado: Un pan delicioso, de miga blanda y textura fina (la proxima vez adicionare algo mas de azucar). Ideal para comerlo en la mañana o en la tarde con un buen chocolate, o a mordiscos para los que no se recisten la tentación del pan recien horneado jejeje...