20/08/08

Resurrección

Uffffffff......... cuanto tiempo no? hace mucho que no escribía en mi lindo diario de cocina... y sí que lo extrañaba... no tengo mucho que contar, la verdad ha sido tanto el trabajo en los ultimos meses que ni tiempo he tenido de postear mis receticas y mucho menos de pasar sus cocinas a deleitarme con sus suculentos y deliciosos platillos. Pero bueno, espero pronto poder darme un respiro para continuar con mi diario y pasar a visitarlas más seguido. Por ahora solo les dejo un millon de abrazos y besos a todas!
Saludos,
Carolina.

25/06/08

Noche de Pizza

Ya ha pasado bastante tiempo desde mi último post, por ello agradezco a todas mis amigas que me siguieron visitando pese a mi ausencia. Y para festejar mi llegada que tal si preparamos una Súper Pizza para la cena??? deli o no???

Además esta Súper Pizza es una mezcla entre la tradicional pizza Italiana y el calzone, pues a primera vista parece pizza Margarita, pero por dentro tiene un delicioso relleno de pollo con champiñones y de jamón con piña. Esta es la receta para 8 porciones:

Para la masa:

- 2 tazas de harina
- 1 cdta de sal
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 taza de agua tibia
- 1/2 cda de levadura seca
- 1 cdta de azúcar

En un recipiente pequeño mezclar 1/4 de taza de agua tibia con el azúcar y la levadura, disolver bien y dejar espumar. Pasados unos 10min colocar en un bol la harina con la sal y formando una corona añadir en el centro el aceite de oliva y la levadura. Comenzar a mezclar agregando de a poco la harina de los bordes, asegurando que no queden grumos, pero sin amasar demasiado. Formar una bola con la masa que debe ser blanda pero no pegajosa, espolvorear con un poco de harina y dejar en el bol tapado con film por una hora como mínimo en la nevera.

Para la salsa:



- 2 tomates maduros
- 1/4 de cebolla cabezona picadita
- 1/6 de pimentón rojo picadito
- 1 cdta de ajo picado o en pasta
- 1 cda de orégano
- 1 cdta de azúcar
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdta de sal
- Pimienta al gusto

En una sartén calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla, el ajo y el pimentón, una vez transparentada la cebolla agregamos los tomates pelados y picados finamente, con el resto de los ingredientes. Bajamos al fuego y dejamos reducir la salsa. Sí es necesario rectificamos los condimentos.

Para el relleno:



Preparación:

Luego de haber dejado por una hora la masa en la nevera (la he dejado una hora y media), la retiramos y formamos un bollo homogéneo sobre una superficie enharinada. Dividimos el bollo en dos dejando una parte ligeramente más grande que la otra.

Comenzamos estirando la masa con la yema de los dedos y sí es necesario, al final nos ayudamos con un rodillo para que la masa quede bien estirada en la placa de hornear previamente enharinada. Salseamos la superficie con la salsa de tomate preparada, sin llegar completamente a los bordes, y horneamos por 7 minutos a 225°C.

Retiramos del horno y comenzamos a colocar el relleno. Primero espolvoreamos una capa por toda la pizza del queso blanco y luego sobre una mitad, colocamos la mitad del jamón, encima los trozos de piña y finalmente el resto de jamón. En la otra mitad colocamos los champiñones y sobre estos el pollo. Terminamos colocando la otra mitad del queso blanco sobre todo el relleno y luego el queso mozzarella cortado en cubitos.

Con la otra parte de masa que nos quedó, realizamos una tapa para la pizza y con ayuda de una clara de huevo pegamos los bordes de la masa a los bordes de la pizza ya horneada. Realizamos unas pequeñas aberturas en la superficie para permitir que salga el vapor al hornear.

Salseamos la superficie con el resto de la salsa preparada, colocamos unas cuantas rodajas de tomate maduro, espolvoreamos con un poco más de orégano y pimienta, y llevamos al horno nuevamente por aproximadamente 20 min.

Faltando 5 min para terminar la cocción colocamos sobre los tomates una capa más de queso mozzarella y otro poquito de orégano.

El Resultado: Una deliciosa Súper Pizza-Calzone que hará felices a nuestros invitados. Buen provecho!!!!....

2/05/08

Chinise Dumplings

Todas estas semanas he estado llena de trabajo y más trabajo, mil cosas por aquí y otras mil por allá, y por eso no había podido ni sacar tiempo para mis notas. Pero bueno, hoy vengo con una receta de oriente, riquísima y bastante sencilla de hacer, aunque pareciera laboriosa.

Los dumpings chinos o gyozas japonesas, son unas empanadillas que se fritan por un lado y después se cocinan al vapor hasta que están blandas. La masa que se utiliza para realizarlas se conoce con el nombre de “pasta wonton”, muy fácil de hacer y de manipular. A continuación les presento un pequeño paso a paso de como armar las empanadillas y la receta completa de la pasta wonton, del relleno, y de la salsa acompañante. Las indicaciones que están entre paréntesis fueron las variantes que le hice a la receta.

Ingredientes: (Para 2 docenas)

Para la pasta wonton:
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de agua caliente

Para el relleno:
- 1 lb carne de cerdo molida (pechuga de pollo cruda picada)
- 4 hojas grandes de col rizada (lechuga rizada)
- 3 tallos de cebolla de verdeo
- 7 setas shiitake picadas (zanahoria en mini julianas)
- 1/2 taza de alfalfa (raíces chinas o brotes de soja)
- 1.5 cm de raíz de jengibre pelada y picada fino
- 3 cdas salsa de soya
- 2 cdas aceite de sésamo
- 2 cdas de maicena

Para la salsa:
- 2 partes de salsa de soya
- 1 parte de vinagre de arroz o jerez seco
- Unas gotas de aceite de sésamo
- Pasta de chile (opcional y al gusto)
- Jengibre picado (opcional y al gusto)
- 1 cdta de ajo picadito
- 1 cda cebolla de verdeo (opcional)
- Azúcar o miel (opcional y al gusto)

Preparación:

Para el relleno: Combinar todos los ingredientes en un bol y mezclarlos bien. Cubrir y dejar en la nevera hasta que se vaya a utilizar.

Para la masa: Colocar la harina en un procesador de alimentos con cuchilla. Agregar el agua caliente y accionarlo hasta que la masa incorpore (se despegue de las paredes). Debe sentirse húmeda pero nunca pegajosa, si es necesario, se añade más harina.

Ahora vienen dos cuestiones de qué hacer luego de retirar la masa del procesador, la primera es dejarla reposar una hora, luego amasarla hasta que quede lisa y sedosa al tacto, y luego utilizarla. Después de mi experiencia esto es mejor no hacerlo, ¡No dejar reposar!!!!.... a menos que quieran que sus empanadas se arruinen como verán más adelante. La segunda es la que Sí se debe hacer, que es, retirar la masa de procesados y aún tibia por el agua, amasarla hasta lograr esa textura lisa y sedosa (dar unos buenos golpes contra la mesada, eso ayuda), y dejarla reposar tapada con un paño húmedo por apenas 20 minutos.

Formar un rollo (salchicha) con la masa ya reposada de 2.5 cm de diámetro y cortar trozos iguales de aprox. 1.5cm con un cuchillo. Aplanar cada trozo con la palma de la mano y luego con ayuda del rodillo formar círculos de 10cm de diámetro (no demasiado delgados, y dejar los centros ligeramente más gruesos que los bordes).



Colocar sobre la palma de la mano un círculo de masa y con una cuchara colocar 1 cda del relleno en la mitad.



Juntar por la mitad los dos extremos.



Comenzar a hacer los pliegues, cinco de un lado y cinco del otro.



Deben quedar unas empanadillas que se sostienen sobre la base.



Esta es la prueba de que la pasta wonton no debe dejarse reposar por una hora:



Se deshace totalmente y no aguanta el relleno.

Y esta es la prueba de que la pasta wonton debe amasarse una vez combinados los ingredientes:



Una masa lisa y sedosa al tacto, fácil de manipular y capaz de sostener el relleno.

Una vez formadas todas las empanadillas, calentar el wok, agregarle una cucharada de aceite de oliva y disponer las empanadillas para que se forme una costra dorada (NO! quemada) en la base.



Costra dorada... aunque la empanadilla (de la masa reposada 1 hora) no resistió la levantada



Agregar 1/2 taza de agua en el centro del wok (borboteará fuerte) toda de una vez y dejar cocinar tapada a fuego medio por unos 10min aproximadamente, hasta cuando la pasta se sienta blanda.

Pasados los 10min destapar y dejar secar casi del todo el agua restante para que las empanadillas queden crujientes. Para la salsa solo es mezclar los ingredientes y listo!

Y listas las gyozas!!!....



El resultado: El sabor, la textura, los aromas....uhmmmmm.... todo riquísimooo!!!!.....


16/04/08

Arroz de Leche con Coco

Este postre es uno de los más típicos y apreciados en Colombia, y aunque en la receta original, la de abuela, se cuece el arroz solo con la leche (o leche de coco) y las uvas pasas, esta vez quise añadir un toque distinto agregándole no solo el agua de un coco sino también su pulpa en trocitos.



Los cambios que le hice a la receta original son los que están en paréntesis.

2 tazas de arroz crudo
Agua de coco (aprox. 1 1/2 tazas)
10 tazas de leche (utilicé descremada y deslactosada)
2 tazas de uvas pasas
(Pulpa de coco rallada y en trozos pequeños aprox. 3 tazas grandes)
1 astilla de canela
1 cdta de nuez moscada
1/2 taza (dietética)
1 pizca de sal

Se ponen a hervir en una olla grande 5 tazas de leche con el agua de coco, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal. Cuando rompa hervor se agrega el arroz y se deja cocinar a fuego medio por unos 20 min. Cuando reviente y empiece a secarse, pero aún asopado, se le agrega el azúcar, el resto de la leche, el coco rallado y las pasas.


Se baja el fuego, se revuelve bien y se deja cocer tapado (revolviendo de vez en cuando) hasta lograr el espeso deseado. Debe quedar sopado y cremoso, no seco.


Se puede servir frío o caliente, yo lo he dejado enfriar y luego lo he pasado a una refractaria.


El resultado: Perfecto… muy cremoso, suave y exacto de dulce, para nada empalagoso. Y aunque la cantidad es enorme, no quedó ni rastro.


5/04/08

Estofado de Chuguas

En mi país, la región Cundiboyacense se caracteriza por poseer una amplia gama climática y una variadísima producción de tubérculos muy utilizados en los platos típicos de la región, como son la papa, los cubios, las chuguas y las arracachas. El día de hoy, aprovechando la bonanza de chuguas en mi casa, decidí hacer este delicioso estofado o cocido de chuguas a mi estilo. Espero les guste...



Ingredientes para 4 personas:

3/4 lb chuguas
2 zanahorias medianas
6 habichuelas largas
1 rama de apio
2 tomates pintones
1/2 cebolla cabezona
1 cdta comino
1/2 cdta tomillo
1 hoja de laurel
1 cda de aceite de oliva
1 cdta de ajo picadito
Sal y pimienta al gusto

Poner en la olla a presión las chuguas con agua suficiente que las tape, adicionar la mitad de la sal, un poquito de pimienta, el tomillo, el laurel y tapar. Dejar cocer unos 20 min. Mientras tanto cortar en daditos las habichuelas, la zanahoria y finamente la cebolla y los tomates (yo los rallé). En una olla aparte colocar 1 cda de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla hasta que transparente, adicionar el comino, el tomate, el resto de la sal y pimienta recién molida. Dejar cocer a fuego bajo hasta formar un guiso. Pasados los 20 min destapar la olla a presión (con cuidado!!...) y adicionar la habichuela y la zanahoria (también pueden poner arveja y pimentón picado sin les gusta, la verdad es que yo solo contaba con eso en mi nevera). Volver a tapar y dejar cocinar unos 15 min más. Adicionar luego el guiso y a los 10 min ya está listo para comer.

El resultado: Como todos sabemos, los estofados siempre son nuestros aliados en la cocina, y más cuando la falta de mercado nos limita las opciones. Además resultó perfecto para el día de hoy, pues está frio y lluvioso. Besos!!!...