Arroz de Leche con Coco

Este postre es uno de los más típicos y apreciados en Colombia, y aunque en la receta original, la de abuela, se cuece el arroz solo con la leche (o leche de coco) y las uvas pasas, esta vez quise añadir un toque distinto agregándole no solo el agua de un coco sino también su pulpa en trocitos.

Los cambios que le hice a la receta original son los que están en paréntesis.

2 tazas de arroz crudo
Agua de coco (aprox. 1 1/2 tazas)
10 tazas de leche (utilicé descremada y deslactosada)
2 tazas de uvas pasas
(Pulpa de coco rallada y en trozos pequeños aprox. 3 tazas grandes)
1 astilla de canela
1 cdta de nuez moscada
1/2 taza (dietética)
1 pizca de sal

Se ponen a hervir en una olla grande 5 tazas de leche con el agua de coco, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal. Cuando rompa hervor se agrega el arroz y se deja cocinar a fuego medio por unos 20 min. Cuando reviente y empiece a secarse, pero aún asopado, se le agrega el azúcar, el resto de la leche, el coco rallado y las pasas.

Se baja el fuego, se revuelve bien y se deja cocer tapado (revolviendo de vez en cuando) hasta lograr el espeso deseado. Debe quedar sopado y cremoso, no seco.

Se puede servir frío o caliente, yo lo he dejado enfriar y luego lo he pasado a una refractaria.

El resultado: Perfecto… muy cremoso, suave y exacto de dulce, para nada empalagoso. Y aunque la cantidad es enorme, no quedó ni rastro.