Con Cuchara de Palo

Resurrección

2008-08-20T21:08:00.002-05:00

Uffffffff......... cuanto tiempo no? hace mucho que no escribía en mi lindo diario de cocina... y sí que lo extrañaba... no tengo mucho que contar, la verdad ha sido tanto el trabajo en los ultimos meses que ni tiempo he tenido de postear mis receticas y mucho menos de pasar sus cocinas a deleitarme con sus suculentos y deliciosos platillos. Pero bueno, espero pronto poder darme un respiro para continuar con mi diario y pasar a visitarlas más seguido. Por ahora solo les dejo un millon de abrazos y besos a todas!

Saludos,

Carolina.

Noche de Pizza

2008-06-25T08:21:00.023-05:00

Ya ha pasado bastante tiempo desde mi último post, por ello agradezco a todas mis amigas que me siguieron visitando pese a mi ausencia. Y para festejar mi llegada que tal si preparamos una Súper Pizza para la cena??? deli o no???

Además esta Súper Pizza es una mezcla entre la tradicional pizza Italiana y el calzone, pues a primera vista parece pizza Margarita, pero por dentro tiene un delicioso relleno de pollo con champiñones y de jamón con piña. Esta es la receta para 8 porciones:

Para la masa:

- 2 tazas de harina
- 1 cdta de sal
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 taza de agua tibia
- 1/2 cda de levadura seca
- 1 cdta de azúcar

En un recipiente pequeño mezclar 1/4 de taza de agua tibia con el azúcar y la levadura, disolver bien y dejar espumar. Pasados unos 10min colocar en un bol la harina con la sal y formando una corona añadir en el centro el aceite de oliva y la levadura. Comenzar a mezclar agregando de a poco la harina de los bordes, asegurando que no queden grumos, pero sin amasar demasiado. Formar una bola con la masa que debe ser blanda pero no pegajosa, espolvorear con un poco de harina y dejar en el bol tapado con film por una hora como mínimo en la nevera.

Para la salsa:

- 2 tomates maduros
- 1/4 de cebolla cabezona picadita
- 1/6 de pimentón rojo picadito
- 1 cdta de ajo picado o en pasta
- 1 cda de orégano
- 1 cdta de azúcar
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdta de sal
- Pimienta al gusto

En una sartén calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla, el ajo y el pimentón, una vez transparentada la cebolla agregamos los tomates pelados y picados finamente, con el resto de los ingredientes. Bajamos al fuego y dejamos reducir la salsa. Sí es necesario rectificamos los condimentos.

Para el relleno:

Preparación:

Luego de haber dejado por una hora la masa en la nevera (la he dejado una hora y media), la retiramos y formamos un bollo homogéneo sobre una superficie enharinada. Dividimos el bollo en dos dejando una parte ligeramente más grande que la otra.

Comenzamos estirando la masa con la yema de los dedos y sí es necesario, al final nos ayudamos con un rodillo para que la masa quede bien estirada en la placa de hornear previamente enharinada. Salseamos la superficie con la salsa de tomate preparada, sin llegar completamente a los bordes, y horneamos por 7 minutos a 225°C.

Retiramos del horno y comenzamos a colocar el relleno. Primero espolvoreamos una capa por toda la pizza del queso blanco y luego sobre una mitad, colocamos la mitad del jamón, encima los trozos de piña y finalmente el resto de jamón. En la otra mitad colocamos los champiñones y sobre estos el pollo. Terminamos colocando la otra mitad del queso blanco sobre todo el relleno y luego el queso mozzarella cortado en cubitos.

Con la otra parte de masa que nos quedó, realizamos una tapa para la pizza y con ayuda de una clara de huevo pegamos los bordes de la masa a los bordes de la pizza ya horneada. Realizamos unas pequeñas aberturas en la superficie para permitir que salga el vapor al hornear.

Salseamos la superficie con el resto de la salsa preparada, colocamos unas cuantas rodajas de tomate maduro, espolvoreamos con un poco más de orégano y pimienta, y llevamos al horno nuevamente por aproximadamente 20 min.

Faltando 5 min para terminar la cocción colocamos sobre los tomates una capa más de queso mozzarella y otro poquito de orégano.

El Resultado: Una deliciosa Súper Pizza-Calzone que hará felices a nuestros invitados. Buen provecho!!!!....

Chinise Dumplings

2008-05-02T08:04:00.022-05:00

Todas estas semanas he estado llena de trabajo y más trabajo, mil cosas por aquí y otras mil por allá, y por eso no había podido ni sacar tiempo para mis notas. Pero bueno, hoy vengo con una receta de oriente, riquísima y bastante sencilla de hacer, aunque pareciera laboriosa.

Los dumpings chinos o gyozas japonesas, son unas empanadillas que se fritan por un lado y después se cocinan al vapor hasta que están blandas. La masa que se utiliza para realizarlas se conoce con el nombre de “pasta wonton”, muy fácil de hacer y de manipular. A continuación les presento un pequeño paso a paso de como armar las empanadillas y la receta completa de la pasta wonton, del relleno, y de la salsa acompañante. Las indicaciones que están entre paréntesis fueron las variantes que le hice a la receta.

Ingredientes: (Para 2 docenas)

Para la pasta wonton:
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de agua caliente

Para el relleno:
- 1 lb carne de cerdo molida (pechuga de pollo cruda picada)
- 4 hojas grandes de col rizada (lechuga rizada)
- 3 tallos de cebolla de verdeo
- 7 setas shiitake picadas (zanahoria en mini julianas)
- 1/2 taza de alfalfa (raíces chinas o brotes de soja)
- 1.5 cm de raíz de jengibre pelada y picada fino
- 3 cdas salsa de soya
- 2 cdas aceite de sésamo
- 2 cdas de maicena

Para la salsa:
- 2 partes de salsa de soya
- 1 parte de vinagre de arroz o jerez seco
- Unas gotas de aceite de sésamo
- Pasta de chile (opcional y al gusto)
- Jengibre picado (opcional y al gusto)
- 1 cdta de ajo picadito
- 1 cda cebolla de verdeo (opcional)
- Azúcar o miel (opcional y al gusto)

Preparación:

Para el relleno: Combinar todos los ingredientes en un bol y mezclarlos bien. Cubrir y dejar en la nevera hasta que se vaya a utilizar.

Para la masa: Colocar la harina en un procesador de alimentos con cuchilla. Agregar el agua caliente y accionarlo hasta que la masa incorpore (se despegue de las paredes). Debe sentirse húmeda pero nunca pegajosa, si es necesario, se añade más harina.

Ahora vienen dos cuestiones de qué hacer luego de retirar la masa del procesador, la primera es dejarla reposar una hora, luego amasarla hasta que quede lisa y sedosa al tacto, y luego utilizarla. Después de mi experiencia esto es mejor no hacerlo, ¡No dejar reposar!!!!.... a menos que quieran que sus empanadas se arruinen como verán más adelante. La segunda es la que Sí se debe hacer, que es, retirar la masa de procesados y aún tibia por el agua, amasarla hasta lograr esa textura lisa y sedosa (dar unos buenos golpes contra la mesada, eso ayuda), y dejarla reposar tapada con un paño húmedo por apenas 20 minutos.

Formar un rollo (salchicha) con la masa ya reposada de 2.5 cm de diámetro y cortar trozos iguales de aprox. 1.5cm con un cuchillo. Aplanar cada trozo con la palma de la mano y luego con ayuda del rodillo formar círculos de 10cm de diámetro (no demasiado delgados, y dejar los centros ligeramente más gruesos que los bordes).

Colocar sobre la palma de la mano un círculo de masa y con una cuchara colocar 1 cda del relleno en la mitad.

Juntar por la mitad los dos extremos.

Comenzar a hacer los pliegues, cinco de un lado y cinco del otro.

Deben quedar unas empanadillas que se sostienen sobre la base.

Esta es la prueba de que la pasta wonton no debe dejarse reposar por una hora:

Se deshace totalmente y no aguanta el relleno.

Y esta es la prueba de que la pasta wonton debe amasarse una vez combinados los ingredientes:

Una masa lisa y sedosa al tacto, fácil de manipular y capaz de sostener el relleno.

Una vez formadas todas las empanadillas, calentar el wok, agregarle una cucharada de aceite de oliva y disponer las empanadillas para que se forme una costra dorada (NO! quemada) en la base.

Costra dorada... aunque la empanadilla (de la masa reposada 1 hora) no resistió la levantada

Agregar 1/2 taza de agua en el centro del wok (borboteará fuerte) toda de una vez y dejar cocinar tapada a fuego medio por unos 10min aproximadamente, hasta cuando la pasta se sienta blanda.

Pasados los 10min destapar y dejar secar casi del todo el agua restante para que las empanadillas queden crujientes. Para la salsa solo es mezclar los ingredientes y listo!

Y listas las gyozas!!!....

El resultado: El sabor, la textura, los aromas....uhmmmmm.... todo riquísimooo!!!!.....

Arroz de Leche con Coco

2008-04-16T09:28:00.011-05:00

Este postre es uno de los más típicos y apreciados en Colombia, y aunque en la receta original, la de abuela, se cuece el arroz solo con la leche (o leche de coco) y las uvas pasas, esta vez quise añadir un toque distinto agregándole no solo el agua de un coco sino también su pulpa en trocitos.

Los cambios que le hice a la receta original son los que están en paréntesis.

2 tazas de arroz crudo
Agua de coco (aprox. 1 1/2 tazas)
10 tazas de leche (utilicé descremada y deslactosada)
2 tazas de uvas pasas
(Pulpa de coco rallada y en trozos pequeños aprox. 3 tazas grandes)
1 astilla de canela
1 cdta de nuez moscada
1/2 taza (dietética)
1 pizca de sal

Se ponen a hervir en una olla grande 5 tazas de leche con el agua de coco, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal. Cuando rompa hervor se agrega el arroz y se deja cocinar a fuego medio por unos 20 min. Cuando reviente y empiece a secarse, pero aún asopado, se le agrega el azúcar, el resto de la leche, el coco rallado y las pasas.

Se baja el fuego, se revuelve bien y se deja cocer tapado (revolviendo de vez en cuando) hasta lograr el espeso deseado. Debe quedar sopado y cremoso, no seco.

Se puede servir frío o caliente, yo lo he dejado enfriar y luego lo he pasado a una refractaria.

El resultado: Perfecto… muy cremoso, suave y exacto de dulce, para nada empalagoso. Y aunque la cantidad es enorme, no quedó ni rastro.

Estofado de Chuguas

2008-04-05T15:27:00.018-05:00

En mi país, la región Cundiboyacense se caracteriza por poseer una amplia gama climática y una variadísima producción de tubérculos muy utilizados en los platos típicos de la región, como son la papa, los cubios, las chuguas y las arracachas. El día de hoy, aprovechando la bonanza de chuguas en mi casa, decidí hacer este delicioso estofado o cocido de chuguas a mi estilo. Espero les guste...

Ingredientes para 4 personas:

3/4 lb chuguas
2 zanahorias medianas
6 habichuelas largas
1 rama de apio
2 tomates pintones
1/2 cebolla cabezona
1 cdta comino
1/2 cdta tomillo
1 hoja de laurel
1 cda de aceite de oliva
1 cdta de ajo picadito
Sal y pimienta al gusto

Poner en la olla a presión las chuguas con agua suficiente que las tape, adicionar la mitad de la sal, un poquito de pimienta, el tomillo, el laurel y tapar. Dejar cocer unos 20 min. Mientras tanto cortar en daditos las habichuelas, la zanahoria y finamente la cebolla y los tomates (yo los rallé). En una olla aparte colocar 1 cda de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla hasta que transparente, adicionar el comino, el tomate, el resto de la sal y pimienta recién molida. Dejar cocer a fuego bajo hasta formar un guiso. Pasados los 20 min destapar la olla a presión (con cuidado!!...) y adicionar la habichuela y la zanahoria (también pueden poner arveja y pimentón picado sin les gusta, la verdad es que yo solo contaba con eso en mi nevera). Volver a tapar y dejar cocinar unos 15 min más. Adicionar luego el guiso y a los 10 min ya está listo para comer.

El resultado: Como todos sabemos, los estofados siempre son nuestros aliados en la cocina, y más cuando la falta de mercado nos limita las opciones. Además resultó perfecto para el día de hoy, pues está frio y lluvioso. Besos!!!...

Tiramisú

2008-03-15T14:40:00.010-05:00

Desde hace rato venía con ganas de hacer un Tiramisú, pues a mi padre le encantan ese tipo de postres y más, si tienen sabor a café. Además tenía excusa para hacerlo, pues venían a mi casa mi abuela y dos hermanos de mi mamá, y con algo debíamos recibirlos. La receta es de un libro de cocina italiana llamado Especialidades De Italia, en donde además de explicar paso a paso el proceso de preparación del Tiramisú, describen todo su origen histórico y su significado, que podría traducirse literalmente por "súbeme".

Como la receta incluye los famosos bizcochos llamados melindros, decidí no ir al súper a comprarlos, sino hacerlos también en casa.

Melindros:

Para 10 - 12

3 huevos

100 gr azúcar

75 gr harina tamizada

Azúcar impalpable para espolvorear

Engrasar una placa de hornear y forrar con papel manteca. Batir las claras de huevo a punto de nieve y, poco a poco, añadir la mitad del azúcar sin dejar de batir hasta que la mezcla esté compacta y brillante. Batir en otra vasija las yemas de huevo con el resto del azúcar y agregar el merengue en dos veces y por último la harina (mezclar con suavidad todos los ingredientes para evitar que el aire se escape). Colocar la pasta en una manga pastelera provista de una boquilla lisa de 2cm y extender sobre la placa palitos de 10cm separados entre sí por 5cm. Espolvorearlos con la mitad del azúcar impalpable, dejarlos reposar hasta que el azúcar se haya disuelto y espolvorear otra vez. Hornear a 180°C por 10min hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tiramusú:

Molde cuadrado de 23cm

200 ml nata fría

5 cdas azúcar

4 yemas de huevo

500 gr mascarpone (o ricotta)

200 gr melindros

4 cdas de café exprés fuerte

4 cdas de amaretto (0 whiky, ron, coñac, marsala)

Cacao en polvo

Batir a punto de nieve la nata con 1 cucharada de azúcar y luego batir las yemas con el resto del azúcar a la máxima velocidad de la batidora manual hasta lograr una crema. Incorporar el mascarpone a cucharadas y a continuación la nata cuidadosamente. Recubrir el molde con algunos melindros. Mezclar el café y el amaretto y rociar (sin excederse) los melindros con la mezcla. Extender una capa de crema y cubrirla con los demás melindros, rociarlos tambien con la mezcla de café y amaretto e extender por encima el resto de la crema. Espolvorear con cacao en polvo y llevar a la heladera hasta que solidifique (al menos 6 horas).

El resultado: Suave, cremoso y de sabor exquisito. Definitivamente el éxito de un buen tiramisú depende de la calidad de los ingredientes. Nada comparado con el que venden en las pastelerías.

Pancitos de queso

2008-03-15T13:38:00.009-05:00

Para el desayuno quise hacer una nueva receta y en una de las revistas de Panadería & Confitería casera me encontré con estos pancitos de queso. Y aunque el resultado fue bueno, su apariencia fue todo un fracaso. Supuestamente debían quedar con una bonita forma de nudo, pero al parecer la masa quedó tan blanda que en el horneado perdieron totalmente la forma.

Para 10 unidades:

Fermento:
12.5 gr levadura fresca (1/2 cucharada levadura seca)
37.5 ml agua tibia
1 cucharadita de azúcar

Masa:
250 gr harina
5 gr sal
100 ml leche tibia
1 huevo
25 gr azúcar
37.5 gr manteca blanda
45 gr queso rallado

Adorno: Semillas de amapola

Disolver la levadura en el agua tibia, agregar el azúcar y cubrir con papel film. Dejar fermentar durante 10 min. Disponer en un bol la harina con la sal, hacer un hueco y ubicar allí la mitad de la leche tibia, el huevo y el azúcar. Mezclar estos ingredientes centrales y adicionar el fermento. Unir con la harina de los costados, agregando la manteca blanda, el queso rallado y, de a apoco, el resto de la leche tibia. Formar una masa blanda, amasar unos minutos, cubrir con film y dejar descansar durante 20 min (lo deje 45 min).

Dividir la masa en porciones de 50 gr y estirar, dándoles forma cilíndrica. Doblar por la mitad y entrecruzar ambas tiras. Luego unir, formando un nudo. Disponer los panes sobre una placa enmantecada. Cubrir con film y dejar leudar al doble de su volumen. Pintar la superficie con huevo batido y adherir las semillas de amapola. Hornear a 200°C, durante 20 min. Una vez cocidos, rociar con agua.

El resultado: Para la próxima, seguro utilizaré menos líquido.

MI PRIMER PREMIO: PREMIO CALIDEZ

2008-03-11T18:58:00.009-05:00

Hoy estoy muy contenta, pues al entrar a mi blog me he encontrado con esta grata sorpresa otorgada por OLGA, a quien le agradezco de todo corazón el haberme tenido en cuenta para este premio y así mismo, por haberme dado la oportunidad de premiar también a cinco personas más con este cálido regalito.

Y aunque la decisión no fue fácil, no solo por ser nuevita por aquí sino porque son muchos los blogs que admiro, los elegidos son los siguientes:

La Majulata
Bocados dulces y salados
Delicias
Los fogones de mi casa
i-Recetas

Besos y abrazos para todos.

Croissants Integrales

2008-03-02T08:20:00.014-05:00

Hace rato que no hacia pan, así que ayer me levante muy temprano y con ganas de hacer mi receta favorita de croissants, sacada de un libro que tengo muy antiguo de cocina escrito por Terence y Carolina Conran. Es muy fácil de hacer y los croissants siempre salen muy bien.

Esta vez lo único que cambie fue la harina, ya que en la receta original se utilizan solamente 225 gr de harina blanca de fuerza. Los míos, mucho más saludables :-)

80 gr harina blanca
145 gr harina integral
150 ml leche
115 gr mantequilla fría
1/2 cda de levadura seca
1 cda aceite de girasol
1 yema huevo batida
3 cdas agua tibia
1 cdta azúcar
1 cdta sal

Disolver la levadura en 3 cucharadas de agua tibia (algo más caliente que la temperatura del cuerpo) con el azúcar y dejar reposar en un lugar cálido de 10 a 15 min, hasta que haga espuma. Poner la harina en un bol, y en otro recipiente pequeño calentar la leche (no hirviendo) e incorporarle la sal y el aceite. Agregarla a la harina junto con la levadura y mezclar con cuchara de madera hasta incorporar bien todo. Dejar descansar por 5 min y luego amasar hasta que la masa este suave y elástica (agregar un poco más de harina si resulta demasiado pegajosa). Dejar leudar, tapada, en un lugar cálido (horno precalentado a 50°C apagado) hasta que haya duplicado su volumen (hora y media aprox.).

Finalizado el tiempo de leudado poner el cuenco en la nevera (tapado con film) durante 20 min. Sacar la masa enfriada del cuenco, ponerla sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar durante 1 o 2 min. Después estirarla con un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 30 cm de largo por 15 cm de ancho. Cortar un tercio de la mantequilla en finas láminas y colocarlas formando una capa homogénea sobre la mitad de la masa, dejando un margen en los bordes. Doblar por encima la otra mitad para encerrar la mantequilla en una especie de sobre. Apretar ligeramente los bordes con el rodillo y girar la pasta unos 45°. Estirarla en forma de ovalo de unos 38 cm x 12.5 cm, manteniendo el rodillo y la mesa ligeramente enharinados. Doblar el ovalo en tres partes, cubrirlo con film transparente y dejarlo en la nevera de 10 a 5 minutos. Repetir este enmantecado, enrollamiento y doble, dos veces más, utilizando cada vez la misma cantidad de mantequilla y enfriando después cada vez. Finalmente, enfriar durante una hora o más.

Sacar la pasta y aplanarle ligeramente con las manos. Estirarla sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de 30 x 35 cm (es mejor estirarla una vez y hacerlo rápido y en un lugar fresco). Cortar la masa estirada en cuatro rectángulos iguales, recortando cuidadosamente los bordes. Cortar cada rectángulo en dos, diagonalmente, para hacer dos triángulos. Enrollar cada triangulo empezando por el borde más ancho y colocarlos en una placa para hornear ligeramente enmantecada dándoles forma de croissant. dejar reposar en un lugar muy cálido, ligeramente cubiertos, de 30 min a una hora, hasta que hayan leudado y estén ligeros y elásticos.

Precalentar el horno a 190°C, y mientras tanto, pincelar las superficies de los croissants con la yema de huevo batida con un poco de sal y algunas gotas de agua, teniendo cuidado de no pincelar las capas. Hornear durante 15 min o algo más, hasta que estén bien levantados y dorados.

El resultado: Se los debo para la proxima. No alcance a tomarle un foto a los croissants, cuando ya habían desaparecido... :o)

Acabo de darme cuenta con la foto que uno lo hice al reves... jajaja... igual, salio delicioso.

Helado de Amapola y Almendras

2008-02-24T16:00:00.009-05:00

La semana pasada anduve buscando por muchos lugares semillas de amapola que quería incorporar en mi bizcocho de zanahoria y naranja, pero no logre conseguirlas. Pero ayer, cuando fui al lugar donde ahora suelo ir a comprar mis granos y frutos secos que utilizo en mis recetas (gracias a mi tía Paty), me encontré, milagrosamente y sin quererlo, con las tan anheladas y buscadas semillas de amapola. Así que hoy como no podía quedarme con las ganas de utilizarlas, decidí inventarme este delicioso helado de amapola con almendras.

500ml leche
5 yemas
100gr azúcar
50gr miel
100gr almendras con piel
1 cdta esencia de almendras
5 gr gelatina sin sabor
1 cda semillas de amapola

Hervir la leche con 20gr del azúcar. Luego incorporar la miel, la gelatina ya hidratada y la esencia de almendras, y reservar. En un bol batir las yemas junto con el resto del azúcar, y una vez cremosas incorporar parte de la leche caliente para temperar, volcarlas luego sobre el resto de la leche y volver al fuego. Sin dejar hervir, y removiendo constantemente con cuchara de palo, cocinar la crema hasta que cubra el reverso de la cuchara. Poner a baño maría inverso e incorporar las semillas de amapola y las almendras previamente tostadas (con piel) y troceadas. Dejar que se integren los sabores en la nevera por aproximadamente 2 horas y luego llevar al congelador, como mínimo, por 4 horas más.

El resultado: Un helado suave, cremoso, aromatico y mmmmmmmm..... delicioso.

Bizcocho de zanahoria y naranja

2008-02-23T19:19:00.018-05:00

Estoy muy contenta porque esta es mi primera contribución al HEMC y aunque estuve muy al límite del tiempo de publicación, logré realizar esta sencilla pero deliciosa recta el día de hoy. Buen Provecho!!!...

Bizcocho de zanahoria y naranja:

5 yemas
1 taza azúcar morena
1 pizca nuez moscada
1 cdta canela en polvo
1 y 1/2 taza zanahorias ralladas
1 y 1/2 taza harina
2 cdtas polvo de hornear
1 cdta esencia de vainilla
1/2 cdta esencia de almendras
1 taza de jugo de naranja
5 claras
2 zanahorias enteras
1/2 taza azúcar común

Batir en un bol las yemas con el azúcar morena, hasta que estén bien cremosas. Agregar al batido las especias (nuez moscada y canela), mezclar y luego, incorporar las zanahorias ralladas, las esencias y el jugo de naranja. Tamizar la harina y mezclarla con el polvo de hornear. Añadir la harina a la mezcla de zanahorias y naranja. Luego en un bol limpio batir las claras a punto de nieve y sumarlas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes. Verter la preparación en un molde de 24 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado, y llevar al horno precalentado a 180° por 40 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, salga limpio. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Para la decoración del pastel pelar las zanahorias y cortarlas en finas láminas con un pelapapas y reservar. Hacer un almíbar con la media taza de azúcar común e igual cantidad de jugo de naranja. Luego sumar las zanahorias y cocinarlas unos minutos, hasta que estén tiernas y brillantes. Dejarlas enfriar.

Decorar el bizcocho con las zanahorias glaseadas.

Helado de Coco y Snickerdoodles

2008-02-17T15:50:00.017-05:00

Ayer mientras caía la tarde decidí que sería bueno preparar algo para la merienda así que en busca de una receta sencilla me tope con estas deliciosas galletas que preparó Nekit0 hace un año para su cumpleaños. Y aunque como siempre resulte modificando algunas cosas, resultaron unas galletitas de mantequilla y canela riquisimasssssssssss!!!.....

Snickerdoodles (modificadas)
32 galletas (12 galletas)

250 gr harina
1/2 cdta nuez moscada
1/2 cdta sal
3/4 cdta levadura royal (polvo de hornear)
125 gr mantequilla a temperatura ambiente (tenía 100gr de mantequilla + 1 yema de huevo)
100 gr + 2 cdas azúcar
1 huevo grande (no tenía huevos enteros así que agregué solo la yema)
1 cdta extracto vainilla
1 cda canela
(como me faltaba algo de humedad al no haber agregado la clara de huevo decidí agragar 2 cdas de crema de leche baja en grasa)

Precalentar el horno a 180°C. Combinar todos los ingredientes secos (harina, nuez moscada, levadura, sal) en un bol. Combinar la mantequilla y el azúcar (100 gr) en otro bol y mezclar con una batidora hasta que se aclare de color un poco y se vea como espumoso. Añadir luego las dos yemas de huevo, la crema de leche y la vainilla. Luego añadir los ingredientes secos y mezclar con cuchara de palo hasta obtener una masa bien integrada y suave. Echar en un platico el azúcar y la canela, y mezclar bien. Ir haciendo bolitas del tamaño de una nuez con la masa (las mías fueron nueces gigantes por eso solo salieron 12) y rodarlas en la mezcla de azúcar y canela. Ponerlas en la bandeja del horno sin engrasar y hornear unos 15 min hasta que estén un poco doradas. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar un minuto y luego ponerlas en una rejilla para enfriar.

Y bueno como ahora en mi casa domingo sin helado no es domingo, preparé uno con coco fresco, muy, muy cremoso. Anque en este helado lo que predomina son definitivamente los grandes trozos de coco.

Ah!... y pues como para no desaprovechar la única galletita que sobro de anoche, el postre: helado de coco y snickerdoodle a mi estilo =).

Helado de Coco:

500ml leche
250ml crema de leche
1 coco entero
3/4 taza de azúcar
1 cdta esencia de vainilla
5 yemas de huevo

Una vez quebrado y pelado el coco, rallar y picar en cubitos la pulpa (la idea es que haya más coco rallado que cortado en cubitos, sin embrago eso es a gusto). Luego poner a calentar la leche con 2/3 taza de azúcar, la vainilla y la pulpa de coco hasta que hierva, y retirar del fuego. Luego en un bol colocar las yemas y el resto del azúcar y batir hasta cremar. Una vez cremosas las yemas añadir a cucharones parte de la leche caliente removiendo enérgicamente para evitar que se cuajen. Luego volcarlas sobre el resto de la leche, y cocinar la mezcla a fuego lento removiendo con cuchara de palo hasta que se adhiera la mezcla al dorso de la cuchara. Retirar del fuego e inmediatamente llevar la mezcla a un baño maría inverso. Cuando ya este fría la crema de helado, montar en un bol la nata, e integrarla al resto de la mezcla. Tapar con film transparente y refrigerar al menos 2 horas. Luego llevar la crema al congelador y dejarla unas 2 horas más o hasta que se solidifique por los bordes, retirarla, y batirla con batidora eléctrica hasta que la mezcla esté cremosa (repetir esta operación dos veces). Finalmente volver a colocar el helado ya muy cremoso en el congelador y dejar entre 3 y 4 horas o hasta que adquiera consistencia.

Uffffff!!!... la desventaja de no tener una heladora en casa es total!!!!!!!!....... aplausos por este helado 100% artesanal.

El resultado: Solo 5 palabras: vale la pena el esfuerzo.

Pasta influenciada

2008-02-16T14:29:00.023-05:00

Hace unos días entre el corre corre de la universidad y el trabajo, vino mi mamá a almorzar, y pensando en algo rápido pero suculento lo primero que se me vino a la mente fue: pasta. Y mezclando distintos ingredientes que iba encontrando en mi nevera resulto esta deliciosa receta, que hoy repetí a petición aclamada de mi madre. Una pasta con influencia italiana por el tomate, el orégano y por supuesto el aceite de oliva; y asiatica, por la salsa de soya y las raíces chinas.

Hoy sin embargo decidí invitar un nuevo ingrediente: la estrella de anís ¿alguna otra influencia?...

Para la salsa:

1 zanahoria grande en julianas
1/2 pimentón rojo en julianas
1 taza de tomate en dados
2 tazas de de raíces chinas
2 cdas de orégano seco
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de azúcar
2 estrellas de anís
1/4 taza de salsa de soya (ligera, no espesa)
Pimienta negra recién molida al gusto

Para la pasta:

2 tazas de agua
1 cda de aceite de oliva
200gr de pasta
Sal suficiente

En un wok calentar el aceite y saltear el pimentón, la zanahoria, el tomate y las raíces chinas, agregar el orégano y las estrellas de anís.

Cuando ya estén a punto las verduras agregar la salsa de soya y dejar cocer por unos 10 min removiendo constantemente con cuchara de palo.

Cuando ya esté todo bien incorporado y jugoso, incorporar la pasta ya cocinada al dente, mezclar bien y dejar otros 5 min. Y a comerrrrrrrrrr!!!!!!!..........

El resultado: De nuevo, un placer indescriptible comer esta pasta y más aún con el delicioso sabor y aroma del anís. Buen provecho...

Pan de yuca

2008-02-10T10:56:00.005-05:00

Hoy el desayuno tuvo como invitado un pan algo más tradicional, típico de mi hermoso país, el pan de yuca. Y aunque no existe una única receta ésta que preparé hoy es la que ha ganado más adeptos entre mis familiares y amigos. Así que bueno, espero que no se priven de probar este deliciosísimo pan.

1 taza rasa de almidon de yuca
2 tazas rasas de queso blanco rallado
1 cdta de polvo de hornear
1 pizca de azucar
Sal al gusto (puse 1 cdta aprox.)
Agua si el queso no es muy humedo

Precalentar el horno a 200°C y engrasar ligeramente una placa de hornear. Cernir el almidon de yuca junto con el polvo de hornear y mezclar con la sal y la pizca de azucar. Luego incorporar el queso rallado y agua si fuese necesario y amasar muy bien hasta obtener una masa semiblanda que se deje moldear. Armar bolitas del tamaño de un huevo grande y colocarlas en la placa achatandolas un poco. Las horneamos por 10 minutos y luego aumentamos el horno a 230°C y las dejamos 5 minutos más (deben quedar levemente doradas, pero en casa dicen que saben mejor más tosatadas así que aumente a 10mts la cocción a 230°C). Luego sacar y dejar en friar en una rejilla.

Achatamos solo un poco las bolitas antes de hornearlas

Así deben verse un minuto antes de subir la temperatura a 230°C

El resultado: Creo que las imagenes lo dicen todo, un pan delicioso, de olor indescriptible, crujiente por fuera y muy blando y esponjoso por dentro. Perefecto con un buen café 100% colombiano.

Challah

2008-02-02T19:09:00.005-05:00

Indagando por internet me encontré con esta receta judía en el blog de La Majulata. Es un pan típico del sabbath (hebreo de Sabbath=Sábado), y como suele acompañar comidas con carne, no debe contener ningún producto lácteo. Intenté seguír las indicaciones de la receta, pero como suele ser natural en mí resulte haciendo algunas modificaciones (en negrilla), obviamente respetando las reglas del Kashrut.

500gr harina
35g azucar
1 pizca de sal
1 huevo (2 huevos medianos)
45g aceite (60ml de aceite de girasol)
160-170g agua (125ml de agua tibia)
15g levadura de cerveza (15g levadura seca)
5g azucar
20g agua (80ml de masa madre)
(60gr de margarina vegetal)
(1/2 yema de huevo para pintar)

Primero disolver la levadura en el agua junto con los 5g de azucar y esperar unos 10 min hasta que espume. Luego en un bol tamizar toda la harina, mezclar con el azucar y formando una corona colocar en el centro la levadura y esperar otros 10min. Mientras tanto en otro recipiente mezclar los huevos, el aceite, la mantequilla derretida, la sal y la masa madre.

Pasados los 10 min comienzar a incorporar de a poco los liquidos a la harina e ir revolviendo con cuchara de palo para que no se formen grumos. Luego volcar la masa en la mesada (no necesita estar enharinada) y amasar unos 5 minutos hasta que se forme una masa suave y lisa (no pegajosa). Dejar reposar tapado hasta que duplique su volumen en un lugar calido (lo dejé en el horno apagado precalentado a 50°C).

Dividir la masa en dos y de cada bollo formar 6 bollitos del tamaño de un huevo grande. Formar las tiras y trensar (para ello me fue de gran utilidad el video que propuso Marcela en su blog). Dejar leudar tapado hasta que duplique nuevamente su volumen, y pintar con una mezcla de yema, gotas de agua y una pizca de sal. Hornear durante 30 min aproximadamente en el horno precalentado a 180°C. (a los 25 min tuve que cubrirlos con papel de aluminio para que no se me doraran mucho).

El resultado: Un pan delicioso, de miga blanda y textura fina (la proxima vez adicionare algo mas de azucar). Ideal para comerlo en la mañana o en la tarde con un buen chocolate, o a mordiscos para los que no se recisten la tentación del pan recien horneado jejeje...